广东年夜饭必备【五彩虾仁鳕鱼粒】
广东过年必有炒丁，玉米粒、胡萝卜粒等等粒粒炒在一起，这个年菜寓意着人丁兴旺，添丁发财等等意思。
过年期间，我把这道经典的炒丁作了升级版，用彩椒、玉米粒、鳕鱼粒一起炒，成了这道【五彩虾仁鳕鱼粒】
五彩虾仁鳕鱼粒的做法
步骤1
准备材料：冰冻的鳕鱼和虾仁放在烤网上解冻，玉米棒切出玉米粒，姜片和蒜剁成姜蒜蓉，还准备了腰果和柿子椒、红彩椒、黄彩椒。
步骤2
鳕鱼去鳞，用厨房纸吸水，用蛋清、料酒、盐、白胡椒粉拌匀腌制片刻。
步骤3
虾仁用蛋清、料酒、盐和白胡椒粉腌制。
步骤4
玉米粒洗净，柿子椒、黄红彩椒切小块。
步骤5
炒锅放入油和腰果一起，小火慢慢将腰果炸至金黄色。
步骤6
将炸好的腰果沥油，待用。
步骤7
趁着油锅热，放入鳕鱼粒和虾仁。
步骤8
将虾仁和鳕鱼粒炸至九成熟，捞出沥油。
步骤9
将玉米粒放入炒锅中翻炒，玉米粒炒熟捞起待用。
步骤10
炒锅爆香姜蒜蓉和沙茶酱。
步骤11
放入彩椒粒翻炒。
步骤12
加入鳕鱼粒和虾仁。
步骤13
再放入炒好的玉米粒，放盐调味，炒匀。
步骤14
上桌前撒入炸好的腰果拌匀。
步骤15
成品。五彩虾仁鳕鱼粒的烹饪技巧
1、鳕鱼一般都是冰冻的，解冻时要放在架子上面，也就是说不要把鳕鱼放在解冻的水里浸泡。 2、虾仁和鳕鱼用料酒、白胡椒粉腌制能祛除腥味，用蛋清能保持爽嫩的口感。 3、炸腰果要小火冷热慢慢炸至金黄，腰果容易炸得过火。 4、炸鳕鱼粒和虾仁的油温7成热，所以在制作过程中要考虑各种食材的先后顺序。