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诗文 自制鲜味素 -- 大地鱼粉
释义

自制鲜味素 -- 大地鱼粉


第一次听说大地鱼粉是很多年前学包鲜虾云吞时一个香港同学说的。她说味精还不流行前香港人熬高汤,包云吞喜欢加一点大地鱼粉提鲜,是最天然的鲜味素。 开始学做菜后越发珍惜传统的一些食材和味道。我家是没有味精的,但大地鱼粉几乎任何时刻都会备有一瓶,我都会用它来代替味精做菜熬汤,味道特别鲜甜。

鱼粉的用料

大地鱼干 (或中地鱼干) 150 克

鱼粉的做法

自制鲜味素 -- 大地鱼粉的做法图解1

步骤1

把鱼干用干净的湿布搽干净,摆在一个烤盘上,铺开。
自制鲜味素 -- 大地鱼粉的做法图解2

步骤2

烤箱预热至 250 F (120 C),把鱼干入烤箱烘烤90分钟。
自制鲜味素 -- 大地鱼粉的做法图解3

步骤3

冷却之后用石捣臼把鱼干稍微捣碎 (也可放在袋子里用擀面杖辗碎),
自制鲜味素 -- 大地鱼粉的做法图解4

步骤4

用搅拌机磨成细粉。
自制鲜味素 -- 大地鱼粉的做法图解5

步骤5

过筛,装瓶。

鱼粉的烹饪技巧

注:过筛出来比较粗的颗粒可以用来熬制高汤,不浪费。装瓶后的大地鱼粉只要不受潮,可以冷藏半年左右。 欢迎到我的博客参观 -- http://blog.sina.com.cn/spicehunt

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更新时间:2025/1/13 4:47:54