诗文 | 蛋糕卷 |
释义 |
蛋糕卷
蛋糕卷#2016,早点遇见本真味#的做法![]() 步骤1 准备材料。我们家喝奶厉害,都是买一升的。![]() 步骤2 三能28*28金色烤盘,刷一层薄油。![]() 步骤3 蛋黄和蛋白分开打入两个打蛋盆里。蛋黄加牛奶和玉米油,用手抽搅打均匀。![]() 步骤4 筛入低筋面粉。![]() 步骤5 用手抽搅拌均匀,没有颗粒。![]() 步骤6 细砂糖分三次加入蛋白,打发到提起打蛋头有小弯钩的状态。![]() 步骤7 取1/3蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀。![]() 步骤8 拌匀后再倒回蛋白盆里,翻拌均匀。![]() 步骤9 蛋糕糊倒入刷了油的烤盘里,震出气泡,用刮板刮平表面,戳破表面小气泡。烤箱预热170度,上下火中层烤25分钟。10分钟左右,表面上色较深后盖锡纸,防止继续上色以及表面太干开裂。![]() 步骤10 烤好后取出,拍拍烤盘底部,震出热气,不用倒扣,放在烤盘里冷却。![]() 步骤11 淡奶油加糖打发到裱花状态。取一张油纸,铺在桌面上,蛋糕温热时再倒在油纸上。![]() 步骤12 把打发好的淡奶油均匀的抹上,最前端斜切,空2CM不要抹奶油。![]() 步骤13 卷起来,放冰箱泠藏室定型10分钟。![]() 步骤14 取出,切掉两头不规整的部分,剩余的切片即可。蛋糕卷#2016,早点遇见本真味#的烹饪技巧1.烤盘提前刷油备用。 2.蛋白盆要注意无油无水。 3.蛋白和蛋黄要用翻拌的手势混合均匀,切忌画圈。 4.烤箱温度根据自家烤箱调整。 5.蛋糕上色后要盖锡纸,防止太干,卷的时候开裂。 6.烤好后不要倒扣,热气会使蛋糕表层和油纸粘在一起,就会掉皮了。 7.卷的时候不需要等蛋糕完全冷却,会开裂,温温的时候就可以倒出来卷了。 8.卷好以后定型后切不容易散开。 |
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