水晶虾饺
水晶虾饺的做法
步骤1
准备澄面和一半的玉米淀粉，放入碗中，顺便开始烧开水。
步骤2
3分之2的虾仁切成段，我一般是一个切3段，太小了口感不好，太大了不好包。加入葱姜丝，盐和啤酒，应该用料酒的，但是家里没有了，就用了啤酒，味道没有影响，很好吃。
步骤3
将3分之1的虾仁用刀背剁成虾泥，肥肉剁成泥，马蹄切碎，放到碗里。
步骤4
虾仁腌20分钟左右就可以了，加到馅儿里，如果馅是提前做好的可以放冰箱里，这样包的时候更容易。拌馅儿的时候顺着一个方向，容易上劲儿。
步骤5
面粉用开水搅拌至没有干粉，盖上保鲜膜，5分钟之后揉成团，再盖上保鲜膜醒一下。
步骤6
面粉分成4份，因为很容易干，所有要一点一点做。取一份搓成条，用刀切成饺子剂大小。反正最后擀成手掌大小就正好了。
步骤7
虾饺馅儿不要放太多，要不然蒸的时候容易破的。
步骤8
包好之后上锅蒸，下面垫粽子叶不会粘锅。中小火5分钟之后转大火1分钟就可以吃了。水晶虾饺的烹饪技巧
馅儿不要放太多，蒸的时候火也不要太大，要不然容易破。马蹄有的地方可能不太好买，可以用笋或者藕，脆脆的就好了。虾泥可以上下打几分钟，这样口感更好。