鸡蛋炸酱（鸡蛋出丝的方式）

这个鸡蛋丝炸酱是我最早和老婆在齐妈妈手擀面吃到的，她特别爱吃，但不知道这个鸡蛋为什么和家里炸鸡蛋酱的形状不一样，是丝状的。我于是百度了很多个地方终于知道使用小漏勺做的。所以我自己实践了一下，效果非常好，这里已分享给大家。

鸡蛋炸酱（鸡蛋出丝的方式）的做法

步骤1

打三个鸡蛋，放盐少量，搅拌均匀。鸡蛋数量根据人数而定。

步骤2

切葱段备用，我个人觉得葱段半厘米左右比较好。

步骤3

蒜两瓣，切成小块即可

步骤4

做出丝的鸡蛋主要靠两个漏勺，小的用于过滤鸡蛋液，大的用于捞走炸好的鸡蛋丝。

步骤5

将油加热后，左手把小漏勺放在油锅上二十厘米左右，右手持打好的鸡蛋碗。右手缓慢的将鸡蛋倒入小漏勺之中。观察油锅当中会将鸡蛋炸成丝状，用大漏勺将锅中鸡蛋捞出放在盘中备用。注意需要分几次倒和捞取。

步骤6

由于鸡蛋是从漏勺中一点点掉入油锅当中，所以鸡蛋就在热油的作用下成为丝状。这也是本菜谱的关键步骤。

步骤7

捞出的鸡蛋丝在盘中备用，控出的油放回锅中。

步骤8

油锅中继续放入葱蒜。

步骤9

待葱蒜焦黄之时，倒入一定量的豆瓣酱。

步骤10

放入方才盘子当中的鸡蛋丝。

步骤11

倒入一小碗水，大火，不断搅拌，10-15分钟。

步骤12

在此过程中，水分逐渐被逼出去，油又开始显现，就可以关火了。

步骤13

酱做好后，可以吃很久，多放几天，鸡蛋与酱料融合的更好，味道更佳。