诗文 | 香草泡芙 |
释义 |
香草泡芙这是无意间看到的君之的视频方子,没找到菜谱版的,跟着视频做了两次,家人都很喜欢,为了方便做才决定写成菜谱,不过部分材料做了一些调整,改成了比较家常版的。不过可惜的是两次的过程都没有拍照记录,呵呵 香草泡芙的做法步骤1 首先做基础泡芙,将水、油、糖、盐倒入锅中加热,用木勺搅拌,使材料混合,加热至沸腾。步骤2 关小火将低筋面粉一次性倒入,用木勺迅速搅拌,使面粉与水融合,形成面团,关火,用木勺将面团在锅中摊平,使其更快散热。步骤3 当面团冷却至不烫手的时候,将3颗鸡蛋打散,分次加入面糊中,首先加三分之一左右,加入后迅速用木勺搅拌,当其完全融合后,继续加入三分之一蛋液,继续搅拌,剩余的三分之一蛋液要再分次加入,要观察面糊的浓稠程度,直至用木勺挑起面糊能形成一个倒三角。步骤4 将烤箱上下火预热210度,在烤盘上铺上锡纸,用大号菊花型裱花嘴,将面糊装入裱花袋,将面糊均匀的挤到烤盘上,注意面糊的间距,不要太近。步骤5 将挤好面团的烤盘放入烤箱倒数第二层,210度烤十分钟左右,待面团完全膨胀后将火调至180度,烤20分钟左右,使泡芙中水分被烤干变的得酥脆。步骤6 接下来做香草奶油馅,在200克的纯奶中盛出一大勺(大概15克)倒入蛋黄中,用电动打蛋器将蛋黄搅打均匀。步骤7 将玉米淀粉和低筋面粉混合后筛入蛋黄糊中,继续用打蛋器搅打,使面粉和蛋黄糊充分融合。步骤8 将纯奶和糖倒入锅中,开火加热,轻轻搅拌使糖融化,并加热至牛奶沸腾。步骤9 将煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中,边到边搅打。将得到的液体用筛网过滤,倒入锅中。步骤10 在锅中加入几滴香草精,小火加热,要用橡皮刮刀不停的搅拌,直至变的浓稠并且呈现沸腾状态后关火。步骤11 将面糊迅速倒入隔冷水的碗中,要不停的搅拌,直至冷却,冷却后放入冰箱冷藏半小时左右。步骤12 将动物性淡奶油倒入无水无油的碗中打发至能够保持纹路,将奶油倒入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀即可。步骤13 将香草奶油馅装到裱花袋中,挤入做好的泡芙中,就完成了。香草泡芙的烹饪技巧 |
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