百吃不厌私房炒饭

萝卜干是宿迁老家老妈妈们自己制作的家常咸食，有次家里没有盐，早上给闺女做早餐，时间太早没地买盐，突然想起家里有从老家捎来的萝卜干，于是切碎成细丁当盐用了，没想到炒出来的米饭味道很独特，口感醇香，女儿当即把它命名为“宿迁炒饭”

百吃不厌私房炒饭的用料

步骤1

准备食材：三丁化冻（可提前一晚放于冷藏室），火腿切丁，切葱花，鸡蛋打散，萝卜干切细丁，剩米饭拨散。

步骤2

炒鸡蛋：热锅凉油倒入蛋液，将蛋液迅速滑散炒成鸡蛋末。

步骤3

炒配料：热锅热油煸香葱花，倒入三丁煸炒片刻，再倒入火腿丁煸炒一会，待锅内只见油不见水分，关火。

步骤4

炒米饭：油温降下来，倒入鸡蛋末，倒入米饭和萝卜干丁，翻扮均匀，让米饭粒都沾上油之后再开火翻炒出香味即可关火，盛盘享用。

胡萝卜、豌豆、玉米粒三丁是超市里买的现成的，有的品牌豌豆会老，要多次尝试以后固定品牌。炒饭不粘锅的秘密在于放米饭之前关火凉锅，放入米饭打散让米饭粒雨露均沾地与油拌匀再开火继续炒，适合颠不动锅子的美眉操作！