诗文 | 【冬阴功汤】——给传统家宴来点洋味 |
释义 |
【冬阴功汤】——给传统家宴来点洋味
冬阴功汤的做法步骤1 材料(6~8人)详情看这里 主料A:竹节虾(或其它大虾)300克,蛤蜊200克,鲜蘑菇150克 香料B:良姜、香茅草、青柠檬、薄荷叶、香叶、朝天椒各适量 调味料C:橄榄油2汤匙,冬阴功酱150克,青柠檬2个,椰浆100毫升,鱼露2汤匙步骤2 蛤蜊刷干净表面,用水养二小时以上,使其吐净沙子。步骤3 蘑菇洗净,对半切开。步骤4 虾去头去虾线,用牙签挑虾尾的倒数第二三节之前,很容易就拉出沙线(如果你不介意,自然不处理也成,我为了凹造型,留了几只没有去头)。步骤5 锅中放入2汤匙橄榄油,把虾头放进去,煎出红油,沥出虾头不用,这油就是鲜美的虾油。步骤6 根据人数下入开水或高汤,放入香料B,煮开,转小火煮20分钟左右焖出香气。步骤7 加入冬阴功酱。步骤8 煮开后,倒入鲜蘑菇,煮5分钟左右。步骤9 中间可以把香草挑出,将青柠檬切开挤汁备用。步骤10 倒入蛤蜊。步骤11 倒入大虾,这两样都不适合久煮,所以要晚点放。步骤12 分别淋入鱼露和椰浆。步骤13 煮到虾变红,蛤蜊开口就差不多了,把青柠檬汁倒在锅中。步骤14 再次煮开即可。冬阴功汤的烹饪技巧这道菜的用料虽然很复杂,不过好在有万能的某宝,可以淘到综合干香料包,材料齐活了,做法是一点也不难的,可是这样一道菜上锅,家宴就很洋气了。其中的几种材料也可以变通,比如草菇可以换成杏鲍菇、蘑菇等,但是不建议用干香菇,香味实在太冲了。如果没有青柠檬,用黄柠檬也成,实在不行就白醋吧。 |
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