上海年夜饭必备蘑菇鸡片
春节必备的热炒，蘑菇是上等食材，营养丰富，口味好，老少皆宜。鸡是春节桌面上的常客。冷盆，热炒，煲汤都有它。鸡脯，鸡腿是炒菜的优选。人人都爱。
年夜饭的做法
步骤1
鸡胸肉
步骤2
鸡肉切片。放盐腌一下。加蛋清和生粉拌和。醒一下。
步骤3
蘑菇
步骤4
蘑菇洗清沥干。
步骤5
蘑菇切片。
步骤6
先用油划熟鸡片。盛起后余油炒蘑菇。
步骤7
炒蘑菇，用大火，能熟，不出水。六成熟下鸡片。
步骤8
放鸡片，一起爆炒，不必放水，内有油的，蘑菇鸡片熟了，勾薄芡出锅。
步骤9
装盘。
步骤10
放上一颗香菜就OK了。成品图。年夜饭的烹饪技巧
蘑菇只有爆炒。还有的人加水，都不可取的。包括一些饭店也出水，是师傅没有教好。这样的菜不要加味精。而且很鲜。（蘑菇要绝对新鲜，否则不新鲜加味精也不好吃的）