川派辣子鸡
一般用于做辣子鸡丁的鸡肉都会被炸得比较透，迫出肉里的水分后即使放凉吃味道也不错。这道家常辣子鸡用鸡腿肉发代替鸡胸肉制作，可以适当保留水分可以让弹牙的口感完美保留，尝起来外焦里嫩，不论是下酒还是下饭都很棒哟！一起来看看这道家常辣子鸡丁是如何制作的吧！
川派辣子鸡的做法
步骤1
鸡肉切丁，切至拇指大小
步骤2
加入姜丝，地瓜粉，料酒，食盐，混匀放入冰箱腌制两小时左右。
步骤3
大葱切段，大蒜切厚片，干辣椒斜着切对开。
步骤4
加大量菜籽油，大火烧热至冒出大量油烟，放入鸡肉翻炒，炸至微黄，盛出沥干。
步骤5
鸡油下锅烧化，中火，依次放入干辣椒，花椒，迅速翻炒两下，放入葱蒜，煸炒出香味。
步骤6
事先炸好的鸡肉下锅，放少量白糖，用中火不停翻炒三分钟左右，撒入白芝麻再翻炒两三下，出锅盛盘。川派辣子鸡的烹饪技巧
①鸡肉的咸味全靠腌制时放的食盐，应放一茶匙多一点②鸡油可以增添香味，没有鸡油可以用一般食用油，食用油以菜籽油为佳③花椒以汉源贡椒大红袍为佳④鸡肉腌制的时间不得少于一小时，也不宜腌制过长时间，两三小时即可