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诗文 法式巧克力慕斯
释义

法式巧克力慕斯

第一次的印象總會在不知不覺得刻在大腦記憶力裡,即使色墨淡了,痕跡仍在,不退。第一次吃到巧克力慕斯蛋糕,醇滑的慕斯外頭淋了鏡面巧克力,小小的圓磚,底部墊著巧克力海綿蛋糕,一入口,融化,輕巧的滑入喉嚨。我大大驚豔,和超市買回來的巧克力糖果完全不一樣。所以,做巧克力慕斯前,搜尋著不同語言的食譜,我猜測著那一個食譜可以複製第一次的感動,我要帶著絲絨口感的巧克力慕斯。

法式巧克力慕斯的用料

黑巧克力(70%) 300公克 蛋黃 4 顆
蛋白 4 顆 鮮奶油 300 ML
糖(以個人甜味決定) 適量 龍舌蘭(白蘭地威士忌蘭姆酒都可) 15 ML

法式巧克力慕斯的做法

法式巧克力慕斯的做法图解1

步骤1

材料照片
法式巧克力慕斯的做法图解2

步骤2

融化巧克力,要隔水加熱。先放一點鮮奶油和糖,加熱融化糖。
法式巧克力慕斯的做法图解3

步骤3

丟入黑巧克力塊。
法式巧克力慕斯的做法图解4

步骤4

攪至巧克力完全融化後,移開,放涼。 等放涼的時間,把四顆蛋白打發。有攪拌器用攪拌器,沒攪拌器用打蛋器,不然拿筷子吧。把蛋白打發至硬,程度到插入筷子不會倒的程度。
法式巧克力慕斯的做法图解5

步骤5

蛋黃攪散。
法式巧克力慕斯的做法图解6

步骤6

倒好一小杯龍舌蘭
法式巧克力慕斯的做法图解7

步骤7

蛋黃分三次倒入微溫的巧克力攪勻,然後再倒入龍舌蘭,也分三次倒入,攪勻。此時巧克力的表面看起來像月球表面一樣,很粗糙。不用驚慌,正常的。(是的,第一次試這做法因為沒做過,所以驚慌,看到加了蛋黃和酒巧克力漿變成月球表面以為失敗了。)
法式巧克力慕斯的做法图解8

步骤8

拌入蛋白,分四次攪勻。
法式巧克力慕斯的做法图解9

步骤9

蛋白輕輕拌入巧克力即可,不要太用力攪。
法式巧克力慕斯的做法图解10

步骤10

和蛋白拌勻之後的巧克力漿。
法式巧克力慕斯的做法图解11

步骤11

然後倒入三百CC鮮奶油,也是打發至插入筷子插入不倒的程度。和蛋白一樣,分三次和巧克力漿攪勻即可。
法式巧克力慕斯的做法图解12

步骤12

倒入盒子裡,放入冰箱冷藏室至少十二小時,就有美味的巧克力慕斯了。

法式巧克力慕斯的烹饪技巧

這樣做出來的巧克力慕斯,比較沒那麼輕爽,厚實一點,口感比較滑膩,黑巧克力比例高,可可香氣很足,後韻微酸。總而言之,非常成人口味的巧克力慕斯。然後在冰箱多放二天,所有的食材會融和的更圓滑順口。 如果沒法接受太成人的味道,可以把巧克力比例改成牛奶巧克力100克,黑巧克力200克,味道出來會比較和藹可親些。 喜歡的話,丟點葡萄乾或核桃下去也很好。

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更新时间:2025/2/6 8:00:48