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诗文 蒜苔香辣回锅肉
释义

蒜苔香辣回锅肉


回锅肉是中国川菜的传统菜式,回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,在四川家家户户估计都会制作。

蒜苔香辣回锅肉的用料

带皮五花肉 红椒
蒜苔 鸡精
花椒 葱姜蒜
白糖 生抽
料酒 甜面酱
郫县豆瓣酱

蒜苔香辣回锅肉的做法

蒜苔香辣回锅肉的做法图解1

步骤1

将五花肉洗净,冷水下锅煮开后撇去血末,加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。大约煮10分钟左右,肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可。
蒜苔香辣回锅肉的做法图解2

步骤2

将蒜苔切段,红椒切滚刀段,大葱切片,姜切丝。
蒜苔香辣回锅肉的做法图解3

步骤3

五花肉放凉后(入冷水过凉也可以)切薄片。
蒜苔香辣回锅肉的做法图解4

步骤4

炒锅入放油烧热,加入五花肉片煎一会,将油煎出一部分,煎到肉片变得透明。
蒜苔香辣回锅肉的做法图解5

步骤5

将五花肉推在锅边,加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香,再加入豆瓣酱炒出红油。
蒜苔香辣回锅肉的做法图解6

步骤6

将肉与豆瓣酱炒匀,加入料酒、甜面酱、白糖炒香。
蒜苔香辣回锅肉的做法图解7

步骤7

加入生抽、蒜苔段、红椒片,最后加入鸡精翻炒即可。

蒜苔香辣回锅肉的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 3:28:45