白萝卜鲫鱼汤

步骤1

鲫鱼一条，让人家处理干净，回家祛除黑膜，洗掉血水。

步骤2

白萝卜去皮切成细丝，实际只用了一半。 白萝卜太多会抢鱼味，而且汤会偏辣。

步骤3

鱼身上划几刀。 油热，放葱姜蒜，放鱼。虽然看有的帖子说不需要油煎就可以出白汤，但我还是喜欢遵循老办法。

步骤4

鱼两面都煎黄后倒入热水。 鱼出白汤绝对不是放牛奶或者淀粉，是蛋白质分解的原因，倒入凉水，鱼肉会紧锁，就和咱用热水洗脸后马上用凉水洗一样，变紧致了，这样不利于蛋白质析出。所以，用热水出白汤的几率高，而且浓稠。 让它滚开1～2分钟，放白萝卜，继续滚滚～ 放一点白胡椒～盐。

步骤5

出锅，放一点点香菜～（小朋友不吃香菜，就放了一点