肉末咸鱼茄子煲
因为茄子
让我想起N年前 在广东深圳大排档吃的这个菜菜
那个时候 我还是傻乎乎的小丫头
跟着男友 也就是现在的大虎去广州、深圳自由行
在当地朋友的陪同下 我们经常在大排档宵夜
点的最多的就是这道菜
肉末咸鱼茄子煲的做法
步骤1
肉末：肉末用姜碎、黄酒、盐、糖、木耳碎、榨菜碎、虾仁拌匀待用
步骤2
咸鱼先用温水浸泡30分钟切成小块 茄子去皮切成细长段用盐水浸泡片刻后挤去水待用 大蒜、生姜 剁成碎 香葱切成末步骤3
将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉这样茄子就不会太吸油步骤4
锅内倒多油 油热后放入茄条炸至表面微黄色、茄子内部变软,沥油备用步骤5
将调味料B在碗内调匀备用炒锅内倒1小匙油 放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味步骤6
放入拌好的肉末 小火煸炒至出油脂 放入咸鱼丁炒出香味 加入炸好的茄条后一起装入小砂锅
步骤7
砂锅内加入半碗清水 倒入事先调好的调味B 中火煮开后转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠洒上葱花即可