糖醋排骨的正宗做法、排骨、老姜、盐、冰糖、八角、山奈、栀子、白醋、生抽、鸡精、白芝麻、老姜怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

糖醋排骨的用料

排骨 2斤

老姜 3片

盐适量

冰糖 50g

八角一个

山奈一个

栀子一个

白醋适量

生抽适量

鸡精适量

白芝麻适量

老姜 3片

糖醋排骨的做法

步骤1

因为是聚餐比较着急做饭，没有拍下步骤，只有放一个成品图。

步骤2

2斤排骨剁成小块，用清水洗净后放入一个大盆中加凉水淹没排骨，浸泡约1个半小时，去除血水。这样泡制过得排骨肉质更细嫩。

步骤3

炒锅加清水（以能没过排骨为宜），加老姜3片，水开后下入排骨，煮约5分钟，因为已经浸泡后去除了多余的血水，这个煮排骨的汤可以留下来做其他菜肴，我就是用来做千张汤，5分钟后捞出排骨，溧水。

步骤4

起油锅，加入较多的色拉油，油热后加入排骨油炸，这个工序出来的排骨外层比较香酥，看到排骨微微焦黄就可以起锅，倒出多余的油，（炸过排骨的油其实很香，可以留着做其他的菜肴）锅中留少量底油即可。

步骤5

把火调小，加入冰糖，炒糖色，炒糖色的时候就可以加入八角，山奈，栀子，冰糖比白糖的味道更好，微微焦黄时加入炸过的排骨这时可以把火调大一些，糖色附着在排骨上差不多的时候，加入少许生抽，鸡精，白醋，盐，再翻炒一下就可以出锅了。

步骤6

出锅装盘后加入白芝麻，我的白芝麻是事先炒制过得，属于熟芝麻，比较香。