蔓越莓花生牛轧糖
蔓越莓花生牛轧糖的做法
步骤1
花生最好在烤箱里150度烤20分钟，花生更香脆。将1中的蛋白粉、矿泉水、细盐混合均匀，用电动打蛋器打至有粘性，加入2中的细纱糖打发至发白，有明显纹路，放置一旁备用
步骤2
把材料3中的混合放入锅中，大火煮到138度，温度计测量时尽量不要碰到锅底处，将糖浆倒入打发好的蛋白中，用木铲快速搅拌均匀，（如果此时糖浆凝固不好搅拌，就另找个盆里加上热水，把蛋白霜+糖浆液体的盆放进热水盆中，隔热搅拌），搅拌均匀后筛入奶粉，加入蔓越莓和花生，用手搅拌均匀，也可放入硅胶垫上揉制，去除糖内气泡，也可用擀面杖敲打
步骤3
用擀面杖在硅胶板上擀出适合的厚度，不粘手时方可用刀切成满意的尺寸，盘底下垫上油纸，放进冰箱冷藏2小时
步骤4
把油纸剪成适合的尺寸，把糖包好以便更好的保存，如果有糖纸包裹效果会更漂亮，家用就随自己的方式