之猪肉白菜水饺
在冬季白菜是百姓的当家菜，更是百姓的平安菜，在青岛能吃到正宗的胶州大白菜，味道鲜甜，用来包饺子，真是鲜香味美；猪肉馅用菁选酱油调拌，更能带出猪肉的香，白菜猪肉水饺基本是年夜菜的主打饺子。
猪肉白菜水饺的做法
步骤1
准备猪肉馅和葱末；猪肉馅选用肥瘦相间的，三分肥七分瘦；
步骤2
胶州大白菜选用白菜芯，只用白菜帮部分；
步骤3
白菜洗净后，用擦床擦成碎末；
步骤4
放入2勺盐，杀出白菜的水分；
步骤5
猪肉馅里放入葱末、一小勺姜粉；
步骤6
放入二汤匙菁选酱油；
步骤7
放入一勺盐；
步骤8
用工具搅拌均匀；
步骤9
最后放入一大勺花生油，搅拌均匀待用；
步骤10
白菜已杀出水分，用手轻轻攥出水分；
步骤11
攥掉水分的白菜里，放入一大勺花生油，搅拌均匀；
步骤12
把猪肉馅与白菜馅混合一起，搅拌均匀；
步骤13
包饺子，可根据自己喜欢，包成各种形状；同时坐锅烧水；
步骤14
水开后下入饺子，用汤勺顺着锅边轻推饺子，以免沾底，连续煮开三次，我们叫煮三开，最后点入少许的凉水，再次煮开后，捞出饺子；
步骤15
上桌吃饺子，青岛人就喜欢沾点醋吃。猪肉白菜水饺的烹饪技巧
白菜不要攥干水分，轻轻一攥就可以 ，猪肉馅里勿要打水，白菜还会继续出水，蒸好搅拌在肉馅里；白菜猪肉水饺现吃现包，不能过夜。