轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
准备好材料
步骤2
将牛奶，奶油奶酪和黄油放入钢盆中
步骤3
隔水加热打至顺滑无颗粒
步骤4
分离蛋白和蛋黄，将蛋黄分别一颗一颗加入乳酪糊中，直至3颗都搅匀
步骤5
将低筋面粉和玉米淀粉过筛，倒入乳酪蛋黄糊中，搅拌均匀
步骤6
打发蛋清，加入几滴白醋或者柠檬汁，细砂糖分两次加入
步骤7
将蛋清打至湿性发泡，切记不要打至干性发泡，否则容易开裂
步骤8
将蛋黄乳酪糊和蛋白霜搅拌均匀
步骤9
倒入模具中，震出较大的气泡，使表面平整，不容易开裂
步骤10
水浴法，先预热烤箱，然后160度20分钟烤至表面上色，盖上铝箔纸，再将温度打至150度烤60分钟即可。 具体情况依据自己的烤箱而定
步骤11
烤完后，不要立即取出，放在烤箱中借助余温闷30分钟，取出后会有自然回缩，容易脱模，成品切开后组织密度如图，冷藏后组织稳定口感也比较好。轻乳酪蛋糕的烹饪技巧
蛋白打至湿性发泡即可，打至干性容易开裂