腌咸肉
自从冬至过后，我已经腌了一些咸肉了。因为容器太小，因此每次只能腌一小块。最近这段时间每周腌上一块，然后蒸着吃，放在汤里吃，或者炒着吃，还可以做咸肉菜饭。非常鲜美糯嫩开胃，非常好吃。我昨天还动手腌了半只鸡。
现在店里买的咸肉，只有咸味，而且很老，一点也不好吃，而且为了让肉的颜色比较好看，还会放一些化学物质，对身体也不好。因此只好自己动手了。自己腌出来的咸肉要比买来的好吃一百倍哟
今天我就向大家介绍如何自己动手腌出好吃的咸肉。
腌咸肉的做法
步骤1
锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热步骤2
把勺子热的花椒盐洒在肉（肉千万不要洗）上，然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐步骤3
把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住步骤4
每天帮肉翻身一二次步骤5
约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下步骤6
第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了步骤7
想吃的时候就随时可以取出吃了腌咸肉的烹饪技巧
1、肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌。 2、肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌，但感觉吃口不如肋条肉 3、擦花椒盐的多少由你自己来定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了。 4、容器千万不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头或缸什么的，以前我妈就是用这些腌的，可是我自己没有，而且现在也没有地方可以买到，因此我就用陶瓷煲，还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器。 5、上面压的重物，也不能用不锈钢或铝制品。最好是用天然的石头，因为我也没有石头，因此我就在上面压了一个小的陶瓷煲，然后再上面压上一叠一叠报纸充当重物。我想你应该会想会更好的办法。 6、热的花椒盐一定要擦满肉的全身，而且每天要去翻动它，帮它翻翻面，有利于腌的比较均匀。 7、每天在帮肉翻身的时候，还要闻一闻肉香不香，如果很香就没有问题，如果不香或有些异味的话，就要及时处理。但一般现在只要温度比较低的话，就不会有什么问题。象现在上海室温13度左右，我腌的肉也没有问题。如果温度低一些的话，对腌咸肉是有好处的。 8、最好用白酒，这样会比较香。 9、阴晒的时间不要太长，一二天足够了，然后就可以切成小块冷冻起来，这样吃起来比较方便。 10、一般腌咸肉时间是：从冬至开始到立春结束。今年立春的时间好象是2月4日，还有三四个星期哦。