零基础做不开裂的蛋糕卷~（适合小烤箱12L）的正宗做法、蛋黄、牛奶、玉米油或橄榄油、低粉（可用5g可可粉或抹茶粉替代等量面粉）、蛋白、细砂糖（蛋糕体用）、淡奶油、细砂糖（打发奶油用）怎么做-菜谱宝典

步骤1

蛋白蛋黄分开~

步骤2

蛋黄加入牛奶，油，可以加点糖也可以不加（好随便！用刮刀拌匀，筛入低粉（若有加口味的粉请先把干粉们拌匀来~）画十字拌匀。尽量不要有颗粒物~备用

步骤3

烤箱预热160° 15分钟。开始打蛋白（有条件可以滴入几滴白醋或柠檬汁，没也没关系），分三次加糖，每次三分一（也不用很严格），第一次加是有大泡泡的时候。

步骤4

泡泡变细，加入第二次细砂糖。

步骤5

打到纹路出现，加入第三次糖。

步骤6

打至湿性发泡，就是提起打蛋机蛋白成长尖并往下。（别打到干性啦，干性就是提起来是短尖不往下弯）因为蛋白少，注意别打发过头。

步骤7

向蛋黄糊里挖入三分之一蛋白，画十字拌匀，动作要快，不可画圆。

步骤8

拌匀的蛋黄糊。

步骤9

将8加入剩下的蛋白里，画十字拌匀！切记不可画圆，一样动作快。

步骤10

烤盘铺好油纸，侧面也要铺到喔，倒入拌好的糊糊。拿起烤盘震几下，（我用粗暴的拿起扔下…哈哈）把大气泡震破。

步骤11

放入烤箱160度烤13-15分钟，表面微微上色即可。拿出来，稍微把四个角拿起来散热一下，就可以倒扣在冷却网上了。

步骤12

重点！！！趁热撕下原来蛋糕表面的油纸，换上一张新油纸，马上连油纸一起卷起来，卷后如图。让它冷却一会儿，别太冷了！在打开它，在网上继续冷却。

步骤13

加糖打发奶油，待冷了以后在卷。若是要抹花生酱就不用等冷却啦。第二次卷不要把油纸也卷进去了啊…哈哈，徒手也很好卷，或者借助擀面杖。

步骤14

放冰箱冷一小时再拿出来切，刀子加热一下，切一下擦一下刀子上的奶油，切出来就很漂亮了。（原谅我太晚了就没这样做…哈哈

步骤15

看到有人中间夹水果的~建议卷之前，涂上一排奶油后，立好水果，用奶油裹一圈水果，然后其余部分涂得比较薄一层的奶油，卷起来。更好吃喔。图上是奶油卷一圈的样砸，其他没涂的地方也要涂喔。

零基础做不开裂的蛋糕卷~（适合小烤箱12L）