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诗文 蔓越莓戚风蛋糕
释义

蔓越莓戚风蛋糕

蔓越莓戚风蛋糕的用料

A:低筋面粉 90g A:蛋黄 80g
A:色拉油 50g A:鲜牛奶 60g
A:细砂糖 20g B:蛋白 160g
B:细砂糖 60g B:柠檬汁 5滴
C:蔓越莓干 50g C:料酒 35g

蔓越莓戚风蛋糕的做法

蔓越莓戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蔓越莓提前用料酒先浸泡30-40分钟,然后沥干待用。
蔓越莓戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

将蛋黄和蛋清分离,建议用分蛋器,熟手通常用把鸡蛋磕两瓣,互 相倒腾让蛋清出来,如果是一颗坏蛋,会措手不及污染蛋清哦。因 为打发蛋清有非常严格的要求,冷藏状态拿出来的鸡蛋容易分离, 但打发用的蛋白要回温到室温,同时打发蛋白的盆子要绝对干净, 不能有残留的水、油和蛋黄等。
蔓越莓戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

先将蛋黄,牛奶,色拉油,细砂糖,面粉分次少量的融合在一起。
蔓越莓戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

面糊状态,没有明显颗粒即可。
蔓越莓戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白打发前先加入5滴柠檬汁,打发的时候先低速打发蛋白到出现很多销泡泡的时候加细砂糖,分3次加完。
蔓越莓戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白打发完成后,取三分之一蛋白霜加入面糊中,用切拌和翻拌的方式混合均匀。
蔓越莓戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

将混合均匀的蛋糕浆倒回蛋白霜的盆子内翻拌均匀,在讲沥干的蔓越莓倒入面糊里面搅拌均匀,手法同上
蔓越莓戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

将混合均匀的蛋糕浆倒回蛋白霜的盆子内翻拌均匀,在讲沥干的蔓越莓倒入面糊里面搅拌均匀,手法同上
蔓越莓戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

将混合后的面糊倒入蛋白霜里面继续翻拌,均匀后倒入模具里面,到模具的7分满位置即可。
蔓越莓戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

使用忠臣智能电烤箱,底层,先以135℃烤50分钟,再转 以160℃烤15分钟即可
蔓越莓戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

鉴定蛋糕是否成熟有三个方法,一是过程中顶部高高隆起,而后又 回缩至平坦,二是色泽金黄,三是拿竹签插入内部,拿出来竹签没 有湿润感
蔓越莓戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

蛋糕出炉后,大力震几下模具,然后立刻倒扣在烤网上放凉,这样做是为了防止回缩。放凉后即可脱模。
蔓越莓戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

烘焙完成了。

蔓越莓戚风蛋糕的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 3:10:01