轻乳酪蛋糕（不加酸奶）的正宗做法、奶油奶酪、淡奶油、鸡蛋、低筋粉、幼砂糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

轻乳酪蛋糕（不加酸奶）的用料

奶油奶酪 250g

淡奶油 200g

鸡蛋 6个

低筋粉 50g

幼砂糖 110g

轻乳酪蛋糕（不加酸奶）的做法

步骤1

照片拍的有点大，传上来两边的材料都看不到了

步骤2

奶油奶酪软化加入淡奶油，坐浴在温水中，搅拌至顺滑无颗粒放入冰箱冷藏

步骤3

蛋清蛋黄分开，放在无水无油盆里

步骤4

蛋黄逐个放入奶酪糊中搅匀

步骤5

再筛入低筋粉

步骤6

搅拌至顺滑无颗粒，放入冰箱冷藏

步骤7

幼砂糖分三次放入蛋清中打发，打发至可以拉出有弯度的尖角

步骤8

取三分之一的蛋清糊与奶酪糊翻拌均匀

步骤9

再把奶酪糊倒入剩下的蛋清中继续翻拌，由下往上翻拌不可以画圈圈哦

步骤10

烤箱140度上下火预热10分钟，把盛好奶酪糊的模具放入烤盘，烤盘中要放满水，转到135度烤60分钟，直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉，中途要观察蛋糕的变化，如果有裂纹了就要把温度调低，如果烤盘中的水不多了可以再加一些凉水

步骤11

出锅喽

1.做轻乳酪蛋糕关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。所以如果你的奶酪糊较稀的话，就必须冷藏一段时间让奶酪糊变得浓稠。2.轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动感觉了，一般就差不多了。