酸菜鱼

步骤1

鱼片洗净沥干后加入蛋清，适量盐，味精，胡椒粉抓匀后腌制15min；

步骤2

大火坐锅，倒入少许油，入生姜片爆出香味后，放进鱼头，煎至变色装起备用；

步骤3

酸白菜切成细丝儿，锅内再倒入少许油，待油热后倒入酸菜煸炒，加清水煮开；

步骤4

放进腌制入味的鱼片和煎过的鱼头煮开后加入少许盐巴，味精调味后撒上葱花即可出锅！盐巴的量根据酸菜的咸度适当增减。另外，因为我在腌制酸菜时有放了少许的花椒和辣椒，所以煮鱼的过程中就没再加这两种调味了，大家可以根据自己的喜好调整。