香甜老婆饼
老婆饼的做法
步骤1
先制作内馅： 把水、糖、油放锅里加热融化。
步骤2
融化后转小火，放入糯米粉、芝麻、椰蓉搅拌均匀后出锅。家里没有奶粉了，所以放的椰蓉。
步骤3
将出锅后的内馅放入盘中，压成饼状，放进冰箱冷藏30分钟，之后就不粘手了。
步骤4
内馅做好后就开始制作油皮和油酥了： 先制作油皮，低粉200克称量好以后放进盆中。
步骤5
加入60克猪油、40克糖和100克水，揉成面团。
步骤6
揉好的面团放面板上松弛。
步骤7
接着制作油酥，低粉120克称量好放入盆中。
步骤8
加入60克猪油。
步骤9
揉成面团。
步骤10
制作老婆饼坯： 将油皮面团均匀分成16份小剂子。
步骤11
油酥面团也均匀分成16份。
步骤12
将油皮小剂子按扁，包入一份油酥。
步骤13
全部包好后，放在面板上松弛一会儿。
步骤14
用擀面棍擀成椭圆形，注意沿着一个轴向从中间开始擀。
步骤15
卷起来静置一会儿。
步骤16
再沿卷的轴向擀开成长椭圆形。
步骤17
再卷起来制成面剂子。
步骤18
最后把面剂子擀开或用手拉伸成饼皮，包入馅料。馅料也最好事先分成16份。
步骤19
包好的饼坯排入烤盘，稍稍按扁。有一个被我按过头了，馅都挤出来了。
步骤20
用叉子在上面扎小孔。有的饼皮太薄了，在烤制的过程中露馅了，不过大部分都还完好。
步骤21
表面刷蛋液，送入预热190度的烤箱内，中层上下火25-30分钟，烤制表面金黄即可。也可两盘同时烤，中间上下两盘需调换位置，时间也要相应加长。老婆饼的烹饪技巧
1. 内馅里的4大匙油不是指量勺里的大匙，而是平时吃饭用的勺子4勺即可。 2. 由于内馅是用糯米做的，所以非常粘，冷藏后就不粘手了。 3. 椰蓉比较甜，如果放椰蓉的话，糖量可以适当减少点，我忽略了这一点，所以成品有点过甜，但还可以接受，喜欢吃甜的就不用管了。 4. 油皮材料里的水不要轻易减少，可能刚开始加少量水就可成团，但必须把水一点点都加进去，不然面团后来会变得很干，包馅的时候根本捏不严。可能刚开始会比较粘手，多揉一会儿就好了，出来的面团非常湿润柔软。 5. 油酥面团也是，轻轻用手捏成团即可，不要轻易加面。 6. 饼皮可以稍厚一点，我的就有点薄了，导致烤的时候馅料流出。 7. 做好的饼坯上要扎小孔透气，或者用利刀轻轻划几刀，以免烤制的过程中，馅料受热膨胀导致开裂。 8. 馅料可以随意，豆沙、莲蓉或者肉馅都可以，我这个馅料应该算作比较正宗的老婆饼馅料。 9. 不喜欢猪油的可以拿色拉油代替，不过起酥效果可能不如猪油。