彩绘草莓蛋糕卷

步骤1

把牛奶40g、炼乳8g、糖粉12g放入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入玉米油40g，搅拌至无明显油花状态； 隔水加热至60度；筛入混合好的低 粉+粟粉，稍加搅拌；倒入事先分离并打散的蛋黄，拌成如图所示的蛋黄糊；

步骤2

蛋白打成鱼眼泡沫，加入第一次糖粉12g；打2、3分钟加入几滴白醋，小许盐（约1g）、8g粟粉、第二次糖粉12g；3档再打一会儿，加入第三次糖粉12g，用低速档打至湿性泡沫（提起打蛋头，蛋白成弯角）；（图7以后是演示的八寸模具，请忽略）

步骤3

舀一勺蛋黄糊+2倍的蛋白（其他蛋白放冰箱冷藏，防止消泡），用牙签挑一点粉红色素，调和均匀，用裱花袋在事先画好图案的油纸上裱上草莓，厚度大约在2mm；在裱最后几个草莓时，预热烤箱170度，全部裱好以后，放烤箱烤一分钟左右，表面不粘手出炉；

步骤4

把其他蛋黄糊和蛋白翻拌好，倒进烤盘，抹平，用手拍烤盘底部几下，震掉大泡，中上层烤15分钟； 把蛋糕片倒扣在烤架上，趁热撕掉油纸，并轻轻盖在上面，以防表面干皮；

步骤5

蛋糕片还有余温的时候，翻转在新的油纸（我是用的玻璃纸）上，抹上沙拉酱，撒上肉松，边缘四周不用； 借助擀面棒把蛋糕片卷起来，越紧越好，包裹起来，放冰箱冷藏定型1小时左右； 取出蛋糕卷，拆去油纸，用清水分别调好可可粉和班兰香精，用毛笔描上草莓籽和绿叶，用锯齿刀切掉两端边角即可。

步骤6

成品