诗文 | 茶香鸡 |
释义 |
茶香鸡此莱咸,香,鲜,色泽金黄油亮,肉质干而不柴,酥而不烂,最难得的是鸡肉还带着浓郁的茶香。也是杭州外婆家的招牌菜之一,我也是从外婆家吃过之后,惺惺念念尝试着学做了一下,外面表皮的颜色和酥脆还是有差距,但口味还不错,优其将最后吃剩下的鸡肉,骨头和白菜煮一下,更是鲜香美味好吃。 茶香鸡的做法步骤1 称备好所有材料。(如果材料不足,少几样也可以)。步骤2 将秘制盐水配方所有材料烧滚开后,离火冷却。步骤3 将从市场上退去毛稍处理过的仔鸡去除内脏清洗干净后,剁去鸡头,折断腿,沥干水份。(如果想保留鸡头,焖制时将鸡头塞入鸡肚内,避免鸡冠焖焦)。步骤4 将仔鸡在秘制盐水中浸泡2到3小时。中途翻动几次,让鸡更入味。步骤5 将入味后的仔鸡,捞起用厨房纸擦干净,控干水份,腹部剖开,用刀剁断鸡腿,按扁。步骤6 砂锅内刷一层油,将去皮切片的山药辅垫在锅底,将仔鸡背朝上,肚子向下摆好造型。步骤7 置于煤炉上加1饭碗半桶装农夫山泉水,小火焖制2小时,焖至鸡身色泽黄油润。步骤8 放上少许枸杞,将鲜茶叶油炸,撒在鸡身周围,大火收汁,汤汁浓稠沐在鸡身上,加盖上桌。茶香鸡的烹饪技巧选大小合适,品种好的仔鸡,净重一斤至两斤的仔鸡最合适。龙井茶泡出的茶汤来腌制鸡肉可以去除腥味,还可以增加鸡肉的鲜嫩度,也能吸收鸡身上的油脂,很解腻。秘制盐水料一定要滚沸后冷却浸泡,以便充分吸收盐份,才会更入味。炖鸡时注意用小火慢炖,随打开盖煲观其颜色变化,以防焖 |
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