野山椒煸兔丁

野山椒泡制后具有特殊的酸香味，并且辣味变得醇和。泡野山椒其色泽为独特的芥末黄绿，入口辣而酸，辣味在口中回味持久。

野山椒煸兔丁的用料

步骤1

准备材料。干辣椒切成小段，去籽。青线椒切成2cm的段，大葱切1.5cm长的段。

步骤2

兔肉用清水漂洗至没有血水，剁成2cm大小的块，用盐、料酒、酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制20分钟入味。

步骤3

炒锅里加入比平时炒菜多1倍的油，中火烧至五成热，将兔肉入锅里滑炒至散，控去多余的油。

步骤4

倒入泡野山椒，中小火煸炒至香味四溢

步骤5

放入姜片、大葱段、干辣椒段、花椒继续煸炒。

步骤6

调入盐、鸡粉、料酒、泡椒水、香油。稍微收汁后，放入线椒段炒熟即可。

1、兔肉不能剁的太大，不然不容易煸炒出干香。 2、兔肉一定要煸干水汽后再开始下料。 3、煸炒的时候不宜过大火，需要慢慢的煸炒至兔肉入味。 4、泡野山椒 100克（1袋如图中的量）