诗文 | 豆渣饼—营养又节约的边角料利用 |
释义 |
豆渣饼—营养又节约的边角料利用黄豆磨成豆浆后剩下的豆渣一般会被倒掉,如果直接混合豆浆喝或者做成粥又略显粗糙,口感不太好。一日突发奇想,做了豆渣饼,营养又节约,味道杠杠的,于是一发不可收拾,每次打了豆浆,剩下的豆渣都做成了豆渣饼。 豆渣饼的做法步骤1 豆渣沥干,红糖加少许水微波炉打稀。步骤2 豆渣内分别加入糯米粉和白糖或者红糖调成面团。步骤3 掐成小剂子,用大小鱼际按成小饼,撒上黑白芝麻,用手指按一下。步骤4 锅内倒入少许油,七八成热后关至中小火,放入饼。注意先将芝麻面朝下先煎,再朝上面撒上芝麻,用手指按下。若先煎无芝麻面,翻面后因此面已煎干再撒芝麻不利于芝麻嵌入饼上。因是糯米,比较软,所以不要过早翻面,否则会变形。稍硬再翻动。步骤5 两面焦黄后装盘。左侧色深者为红糖小火煎制,软糯。右侧色浅者为白糖中火煎制,酥松,豆味更浓,我更喜欢。豆渣饼的烹饪技巧1.煎饼途中油干了,若是色拉油可以直接加入,若是菜油,就将饼铲出,加油烧好后在继续煎饼,以免影响口感和气味。2.将糯米粉加入豆渣以调节干湿度。若先倒倒好糯米粉再将豆渣倒入,不容易控制糯米粉量,导致糯米粉多余,太干,为成功而再加水调和而造成粉多渣少,失去豆渣的味道。3.此盘中颜色深者为红糖调和,略稀,小火煎制,软糯。颜色浅者为白糖调和,略干,中火煎制,蓬松,豆味更浓,我更喜欢此味。 |
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