Madeleine Cake 玛德琳贝壳小蛋糕
宝宝很喜欢吃，就学起来做做。
Madeleine Cake 玛德琳贝壳小蛋糕的做法
步骤1
所有原料过称，并将40g黄油分为两份，30g用于做蛋糕，10g用于刷蛋糕模。
步骤2
在厚底锅中融解30g黄油，中火。黄油融解后继续加热，知道黄油逐渐变成泡沫分解为金色的油脂和小团的奶油物质。
步骤3
继续加热，奶油物质会慢慢变成褐色，并散发出坚果或烤土司的香味。这个时候把锅拿起来，放在一旁冷却5分钟。
步骤4
将冷却的煮好的黄油过细筛，将那些黑色的油渣滤掉。图片里的是过滤了两次的黄油。
步骤5
将鸡蛋、细砂糖、黄糖用打蛋器搅拌打匀至顺滑。将低筋面粉、泡打粉和盐混在一起过筛，加入蛋黄酱中，用大勺轻轻拌匀（不要用打蛋器）。再慢慢拌入香草精、枫糖浆和煮好的黄油，轻轻拌匀。步骤6
烤箱预热至190℃。
步骤7
将剩余的10g黄油放入微波炉里融解，用小刷蘸黄油把模具涂上厚厚两层黄油。涂完第一层后把模具放进冰箱，一会儿黄油就会结起来了，拿出后再刷上第二层。
步骤8
把面糊用小勺舀入模具中，也可以装入裱花袋中再挤入模具（这样比较好控制量）。注意不要装得太满，可以参考图中右上角两个，其他的都装得太满了。
步骤9
烤5-8分钟，拿出后用小刀把小蛋糕挑出来。烤好的小蛋糕边缘会有点金色脆皮。 对比这两张图就知道了，只有右上角两个的大小是合适的，其他的都扑出来了...Madeleine Cake 玛德琳贝壳小蛋糕的烹饪技巧
千万不要把蛋糕模装得太满！