超级详细的美味戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法
步骤1
先来一张全家福
步骤2
蛋黄，蛋白分离（不好意思，有一个是双黄蛋，但做的时候只需要三个蛋）注意：盆子要无水无油，分离时蛋白中不能有蛋黄，蛋黄中有少许蛋白这没关系。另外建议蛋黄盆要大一点，因为等一下要拌蛋糕糊。
步骤3
加入18克的糖，用手动打蛋器搅匀
步骤4
分次加入色拉油，搅匀
步骤5
加入牛奶搅匀
步骤6
分次加入低粉画“叉叉”拌匀，以免起筋。（可可粉和低粉要混合过筛）
步骤7
拌至无颗粒时停止搅拌。
步骤8
接下来是蛋白的打发。
步骤9
快速打至粗眼泡泡时加第一次糖（糖分三次加）。
步骤10
当蛋白细腻时加第二次糖。
步骤11
当提起打蛋器是有弯钩（即湿性发泡）时加第三次糖
步骤12
当提起打蛋器时是直立的角时就达到干性发泡的程度，但是还要再打一会儿。
步骤13
一至两分钟后，蛋白成奶油状即为打好了
步骤14
先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀（注意不能搅拌，会消泡）
步骤15
剩余的蛋白到入其中翻拌均匀
步骤16
拌好的蛋糕糊
步骤17
到入膜具中，震几下，震出大气泡
步骤18
放入烤箱中下层烘烤（因为我家烤箱较小，所以用130度，烤了半小时）标准温度：170度，烤20分钟左右。具体温度视烤箱大小而定。如果烤箱小，则降低温度，延长时间，大烤箱用标准温度即可。步骤19
想要知道蛋糕考烤好了没有，只需用一根竹签插入蛋糕中间，如果竹签表面光滑，摸上去不黏手就证明蛋糕已经熟了。步骤20
蛋糕出炉到扣，要等全部冷却后才可脱模。脱模方法：用抹刀或小刀沿着蛋糕壁划一圈，让边缘的蛋糕和膜具分离，在轻推底部，用刀将底部的蛋糕轻轻的划下来，即可。
步骤21
成品图
步骤22
成品图戚风蛋糕的烹饪技巧
我做的是巧克力口味的，只要扣除相应的低粉克数换成可可粉就行了哦！（但可可粉不能超过15克）