诗文 | 西北地道民间风味【酸菜炒莜面】 |
释义 |
西北地道民间风味【酸菜炒莜面】酸菜炒莜面的做法步骤1 将莜面放入盆中,倒入适量的温水,用筷子和成絮状。步骤2 不断揉面,加入一勺玉米油,或者加入一个鸡蛋,可以让莜面更劲道,用压面机做起来也更方便。步骤3 莜面揉成面团后,放置盆中20分钟盖上保鲜膜发面。步骤4 接着将面团揉搓成长条状,切成2厘米厚的片状。步骤5 手动压面机清洗干净,将面片放入压面机筒内。步骤6 盖好压面机的盖子,然后只要旋转上面的把手,面条就从模具里面出来啦。步骤7 直到把所有的面片全部压制成面条,切成3—5厘米长的段,然后放入蒸笼中蒸熟。步骤8 将蒸熟的莜面条,调料都准备好,土豆切成丁,酸菜,胡罗卜切成丝备用。步骤9 锅中倒入油,煸香葱段和蒜片,放入酸腌菜翻炒2分钟。步骤10 接着倒入土豆丁,胡罗卜丝炒熟。步骤11 开最小火(不然莜面很容易碎)莜面摊平,加点盐轻轻翻炒,让莜面和土豆等配料充分融合。 最后淋入麻油,一勺酱油,关火撒上葱花和小米辣即可。酸菜炒莜面的烹饪技巧 |
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