壮乡年味菜—扣肉

在外多年，每临近过年，就想起父亲在厨房忙活的情形。从大年二十八开始炸肉，炸芋头，炸叉烧。小时候最开心的时候，就是偷吃刚炸出来的芋头和叉烧，那个香味至今难忘。

壮乡年味菜—扣肉的用料

芋头 500G

南乳 1.5块

五香粉少许

酱油 1勺

青蒜两根

葱白两根

大蒜两瓣

盐少许

白醋少许

壮乡年味菜—扣肉的做法

步骤1

五花肉抄水后在电高压锅上压半小时

步骤2

起锅后在表皮用小牙签扎，要全部表皮全扎到，并涂上少许盐巴和白醋

步骤3

把表皮炸成金黄色，也可以用煎的方法把表皮剪下

步骤4

芋头切片，表面拍点干粉，炸成微黄色

步骤5

刚炸好的肉块用温水泡一下，至表皮软了切大片。在我们老家，这是酒席上必备的一道菜，扣肉越大块，表示主人越大方。放上南乳，料酒，盐，青蒜葱白末、五香粉、酱油等所有调料，和芋头、肉片一起拌均。

步骤6

摆盘，在电高压锅上蒸三十分钟，拿出晾凉。

步骤7

吃的时候再蒸20分钟拿出来倒扣在另一个盘里。我想扣肉之所以称之为扣肉，是因为吃的时候需要倒扣一次吧。