诗文 | 蒜苗回锅肉 |
释义 |
蒜苗回锅肉无人不知无人不晓的国民菜有木有,回锅肉,有人用莲花白炒 有人用青椒炒,但我还是觉得蒜苗跟他才是绝配,不喜欢吃肥肉,就选瘦点的肉吧~ 蒜苗回锅肉的做法步骤1 锅中放水,将葱姜蒜和花椒放入,煮到香气浓郁。步骤2 放入肉块,煮到七八成熟时捞起过一下凉水。步骤3 将肉切片,尽量薄一些哈。(我家刀太钝,切得不薄将就看(~ o ~)步骤4 蒜苗切段备用,特别嫩的蒜可以连茎一起(连茎一起的就叫青蒜吧,咱能不纠结这是蒜苗还是青蒜的问题么~~~~(>_<)~~~~ )。步骤5 锅下油,放肉片跟郫县豆瓣酱一起大火快速煸炒片刻,肉片微卷出油的时候加入酱油、料酒、糖和老干妈豆豉翻炒一会。步骤6 加入蒜苗,大火翻炒至蒜苗熟,出锅装盘啦。步骤7 成品。步骤8 老板,上两碗米饭~蒜苗回锅肉的烹饪技巧1.煮肉前先吊汤,肉更香。 2.老干妈比较辣,不习惯的也可用甜面酱代替。 3.肉煮到七八成熟捞起再经过回锅,肉质比较不容易炒老哈。 4.要让肉好切,有条件的话可以放冰水里面泡一会。 |
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