诗文 | 意式马卡龙 |
释义 |
意式马卡龙烘焙有两大坑,戚风和马卡龙,业内人士说烘焙要靠“三分台功,七分烤功”,个人感觉这两样做多了,绝对能磨炼自己的台功和烤功。最近磕上的意式马卡龙,做了2次才有所成功。我的小马还不算太完美,属于家庭版,材料和用量也适合家庭DIY操作。 马卡龙的做法步骤1 将所需材料准备好。步骤2 杏仁粉和糖粉混合过筛。步骤3 加入37g蛋白拌匀。步骤4 滴入食用色素拌匀。步骤5 拌匀的面糊如图所示。步骤6 细砂糖17g分3次加入37g蛋白中打发至硬性发泡。步骤7 细砂糖84g加水25g煮至120度(小龙没有用温度计,就煮到图片上这种透明光亮并且有点粘稠度的感觉)。步骤8 煮好的糖浆慢慢全部加入打发的蛋白中。步骤9 边加入糖浆边打发蛋白霜,打发至可以提起硬挺的尖角即可,打发好的意式蛋白霜很有光泽。步骤10 将打发好的意式蛋白霜分3次加入马卡龙面糊中拌匀。步骤11 将拌匀的面糊装入裱花袋中。步骤12 用剪刀剪一个开口,在油纸上挤出圆形。步骤13 挤好后用手蘸一点点水,把表面的尖角压平。步骤14 放在室温下晾至表面结皮不沾手,烤箱170度预热10分钟后放入烤箱中下层以上下火170度烤出裙边(4分钟左右)转上下火140度烤13分钟。步骤15 烤完出炉的马卡龙底部没有空心,裙边出的也可以。步骤16 放凉后在一边涂上花生酱再把另一边合上即可。马卡龙的烹饪技巧有疑问可以加烘焙帮QQ群。 |
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