老面馒头
喜欢加了碱面的老面馒头的老味道
老面馒头的做法
步骤1
老酵面中加入高粉、水发酵至2倍大 面团拉丝 在台面上洒少许干面粉 把发好的面团倒在台面上 由于时间的原因 发酵的过程不在家 会导致面团发过 所以要加入碱面 揉匀 揉光 面团无酸味 切开看是否无大洞 像芝麻般大小的洞洞就OK 面团要有弹性 分割50g一个 搓圆 摆入锅中 静置10分钟后小火 上气后大火15分钟老面馒头的烹饪技巧
面团分好剂子 整齐放入锅中 间隔一定的距离 否则蒸好后会粘在一起 冬天温度低 放入锅中后10分钟 最小火 冒气后转大火15分钟 关火后静置2分钟再揭锅盖 要快速 以免水蒸气滴落在馒头上