蚝油香菇

1、干香菇水分含量少、味道较浓、香味独特，但是口感比较粗糙； 鲜香菇口感嫩滑、肉质细腻。 2、干香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。 鲜香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇，可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D，因此食用以人工加热烘干的干香菇，就无法获得维生素D 3、干香菇不容易消化，特别是给小孩吃的时候一定要控制量度； 鲜香菇含锌丰富，口感好、易消化，比较适合小孩吃。 4、香菇中含有“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质，能“活化T细胞、巨噬细胞和补体系统”、“可以增强人体抑制癌细胞生长的能力”，因此，在饮食中经常食用，对预防癌症有一定的功效。另外香菇含的香菇嘌呤还具有降低胆固醇的功效，能对心血管系统提供良好的保护效能。