鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道常见川菜。作为地道的成都人，大丸丸很爱鱼香一类的菜品。虽说是鱼香味，但并不以鱼烹调，而是以各种调味品烹调而成。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，源出于四川民间烹鱼调味的方法，现在这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等。而鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师定名的，然后流传至今。

鱼香肉丝的用料

步骤1

猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发。

步骤2

肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时。

步骤3

胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。

步骤4

调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。

步骤5

热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白。

步骤6

转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤7

倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟。

步骤8

倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅。

步骤9

成品图

步骤10

成品图

步骤11

成品图

1.腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅。 2.鱼香汁姜葱蒜可以多一些，按相等比例即可。

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