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诗文 鱼香肉丝
释义

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道常见川菜。作为地道的成都人,大丸丸很爱鱼香一类的菜品。虽说是鱼香味,但并不以鱼烹调,而是以各种调味品烹调而成。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一,源出于四川民间烹鱼调味的方法,现在这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等。而鱼香肉丝这个名称,是抗战时期由蒋介石的厨师定名的,然后流传至今。

鱼香肉丝的用料

猪里脊肉 350g 胡萝卜 1小根
笋子 1根 干木耳 4朵
盐 1勺 淀粉 1勺
酱油 3勺 砂糖 4勺
醋 4勺 水 5勺
蒜 大半个 姜 1块
葱 两根 料酒 适量
油 适量 郫县豆瓣酱 2勺

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的做法图解1

步骤1

猪里脊肉切丝,用冷水浸泡直至泡出血水,同时黑木耳温水泡发。
鱼香肉丝的做法图解2

步骤2

肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时。
鱼香肉丝的做法图解3

步骤3

胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。
鱼香肉丝的做法图解4

步骤4

调配鱼香汁:姜葱蒜切末,加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。
鱼香肉丝的做法图解5

步骤5

热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白。
鱼香肉丝的做法图解6

步骤6

转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油。
鱼香肉丝的做法图解7

步骤7

倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟。
鱼香肉丝的做法图解8

步骤8

倒入调配好的鱼香汁,约一分钟翻炒均匀即可出锅。
鱼香肉丝的做法图解9

步骤9

成品图
鱼香肉丝的做法图解10

步骤10

成品图
鱼香肉丝的做法图解11

步骤11

成品图

鱼香肉丝的烹饪技巧

1.腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅。 2.鱼香汁姜葱蒜可以多一些,按相等比例即可。

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更新时间:2024/10/23 15:25:28