鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道常见川菜。作为地道的成都人，大丸丸很爱鱼香一类的菜品。虽说是鱼香味，但并不以鱼烹调，而是以各种调味品烹调而成。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，源出于四川民间烹鱼调味的方法，现在这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等。而鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师定名的，然后流传至今。
鱼香肉丝的做法
步骤1
猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发。
步骤2
肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时。
步骤3
胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。
步骤4
调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。
步骤5
热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白。
步骤6
转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤7
倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟。
步骤8
倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅。
步骤9
成品图
步骤10
成品图
步骤11
成品图鱼香肉丝的烹饪技巧
1.腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅。 2.鱼香汁姜葱蒜可以多一些，按相等比例即可。