直接法北海道吐司的正宗做法、高粉、牛奶、糖、全蛋液、低粉、淡奶油、盐、酵母怎么做-菜谱宝典

步骤1

准备所需食材

步骤2

将所有原料按先液体后固体的顺序依次放入面包桶，糖和盐对角放，最后在面粉顶端按个坑放入酵母

步骤3

选择一个和面程序15分钟，图中为第一个和面程序结束后的粗面团

步骤4

继续启动imix程序，一个程序默认是20分钟，我用了两个imix也就是40分钟，加上前面一个和面程序一共55分钟达到完全扩展阶段，可拉出手套膜（拉膜的时候不要直接拉，而是取一小块面团先饧一小会再用手慢慢抻出膜）

步骤5

面团收圆放回面包桶，盖上保鲜膜发酵

步骤6

大概发酵了一个多小时，70分钟左右的样子，就是图中这样

步骤7

手指沾干粉戳个小洞不反弹不回缩，这就可以了

步骤8

发酵好的面团取出排气，分成3等份滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，然后第一次擀卷，擀开面团从上往下卷起，我卷的是两圈以内

步骤9

依次擀卷好三分面团，盖上保鲜膜再松弛15分钟

步骤10

第二次擀卷，方法同步骤8

步骤11

依次擀卷好放入面包桶

步骤12

二次发酵至面包桶八分满

步骤13

在发酵好的面卷表面均匀刷上全蛋液

步骤14

启动烘烤程序，烧色中，40分钟（建议不超过35分钟上色更好组织也更绵软）

步骤15

成品图

直接法北海道吐司