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诗文 家常土豆炖排骨
释义

家常土豆炖排骨

看着麻烦,其实超级简单,就是焯、炒、炖。

家常土豆炖排骨的用料

排骨 250g 土豆 2个
八角 1个 桂皮 1小段
盐 一小勺 糖 一勺
料酒 适量 醋 适量
生抽 适量 老抽 适量
姜 一片 花椒 20粒
食用油 适量

家常土豆炖排骨的做法

家常土豆炖排骨的做法图解1

步骤1

排骨洗净,凉水下锅,同时放入花椒和姜片,倒点料酒,开盖焯水。一个大厨朋友上课时去偷师,他说盖盖焯水那叫煮,连带所有的腥味都会煮进肉里。
家常土豆炖排骨的做法图解2

步骤2

烧开出沫之后关火,用筷子夹出排骨,排骨在锅里荡干净放到一边。锅里的东西倒掉,擦干。
家常土豆炖排骨的做法图解3

步骤3

锅里放油,放入白糖。我炒糖手艺格外差,炒的好应该是可以闻到糖香味的。
家常土豆炖排骨的做法图解4

步骤4

先下排骨(小心溅油),翻炒几下倒入料酒,翻炒两下能闻到料酒味时放入土豆。雏形就已经能看见了。
家常土豆炖排骨的做法图解5

步骤5

放适量的盐、生抽、老抽,点上几滴醋。准备一碗水。
家常土豆炖排骨的做法图解6

步骤6

水能把所有食材都浸到就好,不用淹没。(如果有口蘑,放一些进入,味道就会特别鲜香)。盖盖煮到土豆用锅铲可以压成泥就可以放鸡精关火出锅了。

家常土豆炖排骨的烹饪技巧

炒糖时等油冒烟了,转成小火下锅,迅速划炒,以免烧糊。

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更新时间:2025/2/11 9:25:35