响油芦笋
响油芦笋的做法
步骤1
芦笋削去老皮；
步骤2
切掉老茎，蒜姜剁蓉；
步骤3
开水焯10-20秒；
步骤4
切段；
步骤5
调味汁：生抽3-4汤匙、水2匙、白糖2/3匙、蚝油半匙、精盐、鸡精各适量，拌匀即成调味汁，烧开；
步骤6
淋上调味汁，铺蒜姜蓉；
步骤7
香油+橄榄油烧热，淋在蒜姜蓉上即可。响油芦笋的烹饪技巧
①芦笋削皮的时候可以从根部往上削，不然削掉的只是老茎最外面的薄皮； ②姜蒜蓉要剁碎，浇热油后味道才会香而不辣； ③焯水时间不宜过长，捞出后也可以放入冰水浸泡一会，使之更翠绿； ④如果芦笋段较粗，可以用刀纵向剖开（但不要切断），以利入味； ⑤除非不想摆盘漂亮，否则最好先焯水再切段； ⑥香油泼姜蒜可以给这道菜独特的香气，橄榄油可以用玉米油代替。