响油芦笋的正宗做法、芦笋、蒜姜、生抽、蚝油、水、白糖、鸡精、精盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

响油芦笋的用料

芦笋

蒜姜适量

生抽 3-4汤匙

蚝油半匙

水 2匙

白糖 2/3匙

鸡精适量

精盐适量

响油芦笋的做法

步骤1

芦笋削去老皮；

步骤2

切掉老茎，蒜姜剁蓉；

步骤3

开水焯10-20秒；

步骤4

切段；

步骤5

调味汁：生抽3-4汤匙、水2匙、白糖2/3匙、蚝油半匙、精盐、鸡精各适量，拌匀即成调味汁，烧开；

步骤6

淋上调味汁，铺蒜姜蓉；

步骤7

香油+橄榄油烧热，淋在蒜姜蓉上即可。

响油芦笋的烹饪技巧

①芦笋削皮的时候可以从根部往上削，不然削掉的只是老茎最外面的薄皮； ②姜蒜蓉要剁碎，浇热油后味道才会香而不辣； ③焯水时间不宜过长，捞出后也可以放入冰水浸泡一会，使之更翠绿； ④如果芦笋段较粗，可以用刀纵向剖开（但不要切断），以利入味； ⑤除非不想摆盘漂亮，否则最好先焯水再切段； ⑥香油泼姜蒜可以给这道菜独特的香气，橄榄油可以用玉米油代替。