诗文 | 可露丽 |
释义 |
可露丽可露麗(Cannelé)是法國波爾多地區的傳統甜點。波爾多地區自古出紅酒,當時法國人把蛋白打成蛋白霜用於過濾紅酒中的雜質,因此各城堡的酒莊就剩下一堆蛋黃,當地人就用蛋黃做蛋糕,這就是最早的可露麗。到了19世紀,香草和朗姆酒通過航運到達波爾多,經過改良,逐漸成為現在外表如银铃般,口感軟綿香甜的可露麗。正宗的可露麗需要用銅模製作,但是因為銅模實在太貴,我用膠膜做的,上色沒有銅模的好看 可露丽的做法步骤1 牛奶倒入奶鍋,將香草籽刮出和香草莢一齊放進牛奶中,加熱至飛騰離火。步骤2 牛奶鍋蓋上鍋蓋,燜12小時保證香草的香味完全融入牛奶中(時間趕的話,燜2個小時這是可以)步骤3 準備新的容器,將全蛋、蛋黃和糖粉,攪拌均勻。步骤4 篩入低粉,攪拌到完全順滑沒有干粉的狀態。步骤5 在麵糊中倒入朗姆酒、融化的黃油,攪拌均勻。步骤6 將放置12小時的香草牛奶過濾(過濾掉香草夾和香草渣)倒入麵糊中,攪拌均勻。密封后放入冰箱冷藏一晚。步骤7 模具刷上黃油,倒入麵糊,170度,中層,烤60分鐘左右,大概20分鐘就觀察可露麗,發現麵糊逐漸膨脹高出模具,要取出在桌子上輕敲讓可露麗回縮至模具大小后,繼續烘焙。![]() 步骤8 一個小時後,轉190度烤20分鐘,讓顏色均勻。可露丽的烹饪技巧 |
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