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诗文 【烫种奶油吐司(面包机版)】——很润很软的好吐司
释义

【烫种奶油吐司(面包机版)】——很润很软的好吐司


方子来自自由女神的博客,比较早期的博文,这里的烫种,含有大量黄油,与我们一直谨守的后油法原则有较大“出入”,但这方子一众高手都说好吃,所以还是试了下。 事实证明果然好吃,第二天切片吃的感觉,就是凉凉的、润润的、绵绵的,好吐司,怪不得自由姐连着做了好几次。 用面包机做的省事儿,虽然成品有较多气泡,不过不妨碍美味。 对了,奶油吐司,这里的奶油是指黄油。

奶油吐司的用料

高粉 75克 细砂糖 6克
热水 53克 黄油 30克
高粉 225克 细砂糖 36克
水 102克 盐 3克
酵母 4.5克 全蛋 30克
奶粉 12克 表面:
黄油 少许

奶油吐司的做法

【烫种奶油吐司(面包机版)】——很润很软的好吐司的做法图解1

步骤1

材料: 烫种原料:高粉75克、细砂糖6克、热水53克、黄油30克 面团原料:高粉225克、细砂糖36克、水102克、盐3克、酵母4.5克、全蛋30克、奶粉12克 表面:黄油少许
【烫种奶油吐司(面包机版)】——很润很软的好吐司的做法图解2

步骤2

制作烫种:将黄油切成小块,加入热水。
【烫种奶油吐司(面包机版)】——很润很软的好吐司的做法图解3

步骤3

煮至沸腾。
【烫种奶油吐司(面包机版)】——很润很软的好吐司的做法图解4

步骤4

然后加入高粉和细砂糖,搅拌均匀,揉成团。
【烫种奶油吐司(面包机版)】——很润很软的好吐司的做法图解5

步骤5

放凉后表面抹油,放冰箱冷藏18~24小时。
【烫种奶油吐司(面包机版)】——很润很软的好吐司的做法图解6

步骤6

将烫种面团取出回温软化,将所有面团原料放入面包机,放入掰成小块的烫种,启动“和面”程序,结束后,再启用一键和风面包程序即可。 (不同品牌不同型号的面包机在程序的名称上或有所区别,不过大多数面包机的和面并不完全,所以加一个单独和面程序很有必要。理论上来说,这样就可以做出一个面包,但具体做得好不好,还是需要一些经验去干预的,尤其在发酵环节,冬天没有暖气的地方,在预定的发酵结束后,未必发得好,这时候可以通过“暂停”来延长发酵时间。) 下面的图供参考。
【烫种奶油吐司(面包机版)】——很润很软的好吐司的做法图解7

步骤7

两个和面(单独和面+一键程序中的和面)结束后,面团的状态应该能达到完全,即能拉出较薄较透且不易破的破,破口处应光滑。
【烫种奶油吐司(面包机版)】——很润很软的好吐司的做法图解8

步骤8

会有两次发酵(发酵的时候,面包桶顶部要加盖较湿但不会滴水的毛巾,以免面团变得过干),一次发酵结束的时候,中途会有两三分钟的搅拌,如需整形,此时就是时机,我只是把它拢圆一些,没有做其它处理。
【烫种奶油吐司(面包机版)】——很润很软的好吐司的做法图解9

步骤9

二发结束后,面团在面包桶八分高左右最佳,如果在五分以下,那最好使用暂停键延长发酵时间。
【烫种奶油吐司(面包机版)】——很润很软的好吐司的做法图解10

步骤10

烘焙结束后,立即趁热在表面涂上黄油,这些黄油会被吸收,能让表面更润更香。
【烫种奶油吐司(面包机版)】——很润很软的好吐司的做法图解11

步骤11

拍拍面包桶,震出热气,将面包放在晾架上晾凉,冬天在手温时即可装入保鲜袋,这样 能让面包更润更软,但温度较高的时候最好完全冷却,否则水蒸汽会使面包发霉。

奶油吐司的烹饪技巧

如果你有时间,也熟悉面包机的使用,建议手动控制,像一次发酵,如能低温(室温)长时间发酵,面包的口感会更好。

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更新时间:2024/12/26 2:52:27