糖醋里脊
糖醋里脊的做法
步骤1
里脊肉300克切成0.5mm的长条，2克盐，1勺料酒先码味
步骤2
糖3.5勺40g、醋1勺8-10g、淀粉10g、水30ml调成汁
步骤3
番茄酱40克备用
步骤4
25g克面粉、 25g淀粉、50g水将淹好的肉丝抓匀。
步骤5
锅内油8成热时将肉一条一条的下锅大火炸，炸的过程中不要翻动，以免裹的浆脱落，成型后肉会浮起来。
步骤6
炸好后起锅，再将油热成9成热，重新下锅复炸至颜色金黄起锅。
步骤7
锅洗干净后重新倒入少量油（不可用之前炸肉的油，以免糊锅），油热后先倒入番茄酱炒至粘稠，再加入糖醋汁，炒至糖醋溶合在一起。
步骤8
倒入炸好的肉丝，均匀粘上酱汁后迅速装盘起锅。糖醋里脊的烹饪技巧
裹肉的粉、面、水比例为1：1：2，这个比例是最合适的，肉一起要炸2次，这样才脆。醋的用量被我修改过，以前是2勺，现在改为1勺，没那么酸，因为番茄酱里也有酸味