干扁豆蒸肉
干扁豆蒸肉的做法
步骤1
三层肉切成片，加入适量姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、盐、糖抓捏腌制30分钟以上；
步骤2
干扁豆洗净，稍稍净泡变软沥干水份，切成适当长短的段；
步骤3
锅里加入适量油，入郫县豆瓣、姜蒜末小火炒香，放入干扁豆翻炒片刻；
步骤4
取一深碗，将炒好的干扁豆均匀的铺在碗底；
步骤5
将腌制好的三层肉依次排列在干扁豆之上；
步骤6
最后入高压锅隔水高压35-45分钟，关火焖20分钟左右即可。干扁豆蒸肉的烹饪技巧
１．干扁豆可以在干货市场买到，也可以取新鲜长扁豆用开水汆烫以后，晒干而成，晒干后密封储存，随吃随取，最适合加肉做蒸菜、炖菜，香浓好味； ２．干扁豆稍稍净泡就会变软，不要泡的太久，否则成品的口感就软塌，口感不好； ３．三层肉加调料腌制，可以更加入味好吃，注意肉片蒸制以后会紧缩，故不要切的太簿； ４．郫县豆瓣、生抽、老抽、蚝油、盐都含有盐分，注意调味的用量，以免过咸； ５．各家炉头火力、高压锅不尽相同，具体高压时间可酌情调整。