香酥马蹄球
马蹄球的做法
步骤1
马蹄去皮后剁成小粒；
步骤2
猪肉剁成肉馅、鲜虾去壳、去背部泥肠，同样剁成稍大的虾粒；
步骤3
将剁好的猪肉、虾仁、马蹄放入较大容器，加入适量葱花、姜末、黑胡椒粒、淀粉、盐、半个鸡蛋，顺时针搅拌上劲；
步骤4
取一勺搅拌好的圆子馅放入手心，收握手掌，使馅从虎口出成圆球状挤出，先粘上一层鸡蛋液，再裹上一层面包糠；
步骤5
油温7成热，一次放入裹好面包糠的圆子中火炸黄，捞起沥干多余油份即可。马蹄球的烹饪技巧
１．马蹄最好用颜色红亮的新鲜马蹄，国外的朋友可以用罐头马蹄代替； ２．猪肉馅最好选用肥瘦相间的，加入虾粒不仅营养更丰富，成品口感也更好； ３．搅拌馅料，最好顺时针超一个方向搅拌，这样的馅料容易成型，且口感筋道更好； ４．用手挤圆子，如果粘手，可以在手上抹少许玉米油防粘； ５．把筷子放入油锅，筷子周围迅速冒起小泡，即为7成油温，入锅炸制的时候要用筷子不断拨动圆子，使之均匀上色，最后如果转大火猛炸数秒，可以逼出多余油份，减少成品的油腻感。