香酥马蹄球的正宗做法、马蹄、鲜虾、猪肉、鸡蛋、葱、生姜、黑胡椒粒、淀粉、盐、糖、面包糠、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

马蹄球的用料

马蹄

鲜虾

猪肉

鸡蛋

葱

生姜

黑胡椒粒

淀粉

盐

糖

面包糠

马蹄球的做法

步骤1

马蹄去皮后剁成小粒；　

步骤2

猪肉剁成肉馅、鲜虾去壳、去背部泥肠，同样剁成稍大的虾粒；

步骤3

将剁好的猪肉、虾仁、马蹄放入较大容器，加入适量葱花、姜末、黑胡椒粒、淀粉、盐、半个鸡蛋，顺时针搅拌上劲；

步骤4

取一勺搅拌好的圆子馅放入手心，收握手掌，使馅从虎口出成圆球状挤出，先粘上一层鸡蛋液，再裹上一层面包糠；

步骤5

油温7成热，一次放入裹好面包糠的圆子中火炸黄，捞起沥干多余油份即可。

马蹄球的烹饪技巧

１．马蹄最好用颜色红亮的新鲜马蹄，国外的朋友可以用罐头马蹄代替；２．猪肉馅最好选用肥瘦相间的，加入虾粒不仅营养更丰富，成品口感也更好；３．搅拌馅料，最好顺时针超一个方向搅拌，这样的馅料容易成型，且口感筋道更好；４．用手挤圆子，如果粘手，可以在手上抹少许玉米油防粘；５．把筷子放入油锅，筷子周围迅速冒起小泡，即为7成油温，入锅炸制的时候要用筷子不断拨动圆子，使之均匀上色，最后如果转大火猛炸数秒，可以逼出多余油份，减少成品的油腻感。