豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨的做法
步骤1
肋排洗净切小块沥干水份，用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟。
步骤2
放一勺李锦记的风味豆豉酱，充分拌匀。
步骤3
放入一勺蚝油（比豆豉酱稍少的量），充分拌匀。
步骤4
放一小勺干淀粉，拌匀，让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可
步骤5
全部调料和排骨拌匀后，装入盘或者碗中。在最上面放上一勺剁椒。
步骤6
入锅，大火，水开后蒸15分钟左右即可。豉汁蒸排骨的烹饪技巧
1. 所有调料的量只供参考，每个人能吃辣和咸味的程度不同，根据实际情况调整哈。 2. 所用豆瓣酱我试过用李锦记的风味豆豉酱和老干妈系列的豆豉酱，试验下来做这道还是用风味豆豉酱味道最好吃。 3.蒸排骨嫩的诀窍： a. 排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。 b. 所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。 c. 豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。 选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的，不信你试试。