牛角奶黄包的正宗做法、高筋面粉、低筋面粉、酵母、盐、白砂糖、鸡蛋、牛奶、黄油、澄粉、黄油、蛋黄、吉士粉、糖粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

牛角奶黄包的用料

高筋面粉 200g

低筋面粉 50g

酵母 6g

盐 3g

白砂糖 40g

鸡蛋 1个

牛奶 100ml（根据和面时适量加减）

黄油 25g+100g

澄粉 30g（奶黄馅用）

黄油 25g（奶黄馅用）

蛋黄 1个（奶黄馅用）

吉士粉 10g

糖粉 45g

牛角奶黄包的做法

步骤1

牛奶稍微加热备用

步骤2

把高筋面粉、低筋面粉、酵母混合。

步骤3

在另外一个碗里混合盐、白砂糖、鸡蛋。

步骤4

把第23步骤混合后加入牛奶，用量不固定，只要揉成面团就行。加入25g黄油继续揉，这时面团比较黏，偶尔加点面粉揉成光滑的面团。

步骤5

在室温下发酵15分钟。

步骤6

把100g的黄油擀成薄片，放在冰箱里备用。

步骤7

把发酵好的面团擀大一点，包上黄油，呈半月形捏边，擀成40cm*20cm。

步骤8

折三折，放在冰箱里冷藏20分钟，拿出后继续擀。重复此步骤三次。

步骤9

做奶黄馅：混合黄油、澄粉、蛋黄、吉士粉、糖粉。揉成团备用

步骤10

最后一次拿出来擀后黄油会慢慢化掉，在冷冻室里放5分钟。拿出后，切成8厘米一块的长方形，分别再用尺子切成几个三角形。包上奶黄馅，三个边刷上蛋液卷成牛角形。

步骤11

在室温下25度左右发酵1小时。

步骤12

表面刷蛋液。180度5分钟，150度15分钟。根据自己的烤箱可以增加时间，但要慢慢烤使其呈现金黄色

步骤13

放凉后要用保鲜膜盖住，不然就会干。蛋糕房里的都有添加剂所以一直软软的。我们自己做的就是吃健康( ^_^)/~~~

步骤14

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