03牛轧糖
好吃不甜的牛轧糖，使用淀粉糖浆替代部分砂糖，大大降低甜度，糖果也变得健康起来~
牛轧糖的做法
步骤1
熬糖水：水、淀粉糖浆、幼砂糖(1)煮至145℃；
步骤2
打蛋白：蛋白、盐、砂糖(2)打发至摩斯状；
步骤3
将熬好的糖水冲入蛋白中，渐渐变硬时依次加入黄油、奶粉、果仁；
步骤4
趁温热时将果仁挤压均匀后进行造型，切块即可。牛轧糖的烹饪技巧
1. 果仁要选用烘烤过的熟果仁； 2. 造型时要尽量避免过度挤压造成的黄油分离。