抹茶日式轻芝士装饰蛋糕
抹茶日式轻芝士装饰蛋糕的做法
步骤1
把忌廉芝士切小块后泡入牛奶中20分钟，备用；步骤2
低温加热一锅水，把浸泡的牛奶芝士放于温水中搅拌直至芝士完全融化，把抹茶粉放入继续搅拌至均匀，再把黄油放入边加热边搅拌至融化，放一边稍放凉；步骤3
把蛋黄与蛋清分离，把蛋白打发至鱼眼泡状后加入细砂糖继续打发，细砂糖分三次加入蛋白，直至湿性发泡（用搅拌棒拉起时尖端可轻微垂下），放入冰箱备用；步骤4
加热的芝士糊稍放凉后，放入蛋黄搅拌均匀，然后将过筛后的低粉及玉米淀粉倒入，充分搅拌均匀，但时间不宜过久，这时可以见到有较多大颗粒，将面糊隔筛两次，可以令芝士糊质地更细滑；步骤5
蛋白分两次与面糊搅拌均匀，由下至上翻，不能打圈，会消泡，搅拌均匀后倒入8寸活底蛋糕模内，轻晃几下震荡气泡步骤6
焗盘内倒入暖水，置焗炉最低格，再把焗网放在盘的上一层，把蛋糕模放在焗网上，先200度焗15-20分钟，然后转160度焗1小时，注意蛋糕上色步骤7
蛋糕焗好后放凉摆入冰箱冷藏，味道更佳！