家常小拉皮儿的正宗做法、绿豆小宽粉、鸡蛋、豆芽、芫荽、肉碎、胡萝卜、黑木耳、西红柿、火腿片、嫩西葫芦、老干妈油辣子、郫县豆瓣、芝麻油、蒜蓉、镇江香醋生抽、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

小拉皮的用料

绿豆小宽粉适量	鸡蛋适量
豆芽适量	芫荽适量
肉碎适量	胡萝卜适量
黑木耳适量	西红柿适量
火腿片适量	嫩西葫芦适量
老干妈油辣子适量	郫县豆瓣适量
芝麻油适量	蒜蓉适量
镇江香醋生抽适量

小拉皮的做法

步骤1

鸡蛋打散，热锅少油铺成薄蛋饼切丝，配菜切丝备用；

步骤2

把所有准备的配菜丝、鸡蛋丝铺在盘子周围，中间垫上芫荽（没有黄瓜，用嫩西葫芦代替，也没吃出来有啥不同，另外请忽略俺的刀工哈）；

步骤3

绿豆小宽粉先用水泡软再用水煮开，沥干水分铺在芫荽的上面（粉是在超市买东西送的，选择更宽的粉，味道是一样的）；

步骤4

取少量郫县豆瓣切碎，热锅冷油炒香，倒入猪肉碎翻炒至肉变色，盛起铺在绿豆宽粉的上面；

步骤5

另取一干净锅，热锅加入适量芝麻油，放入适量老干妈油辣子炒香，起锅的时候加入适量的蒜蓉、生抽、镇江香醋拌匀；

步骤6

最后把4料浇在肉碎上，点缀葱丝即可上桌。

小拉皮的烹饪技巧

①郫县豆瓣很咸，注意用量要少； ②绿豆粉煮好以后放在冰水里捞一下，更适合炎热的夏天吃，粉也比较不会粘结成块； ③西红柿切丝之前，要把籽去掉； ④如果选用黑木耳，切丝以前要在滚水里煮一下； ⑤如果要摆造型，豆芽菜要掐去头尾,因为用量少不需要另行焯水就可以； ⑥摆配菜的时候，把盘子中间倒扣一个碗，顺着碗沿摆比较容易成型； ⑦如果自家吃，不摆POSE，估计也没人怪你~~嘿嘿~~