家常小拉皮儿
小拉皮的做法
步骤1
鸡蛋打散，热锅少油铺成薄蛋饼切丝，配菜切丝备用；步骤2
把所有准备的配菜丝、鸡蛋丝铺在盘子周围，中间垫上芫荽（没有黄瓜，用嫩西葫芦代替，也没吃出来有啥不同，另外请忽略俺的刀工哈）；步骤3
绿豆小宽粉先用水泡软再用水煮开，沥干水分铺在芫荽的上面（粉是在超市买东西送的，选择更宽的粉，味道是一样的）；步骤4
取少量郫县豆瓣切碎，热锅冷油炒香，倒入猪肉碎翻炒至肉变色，盛起铺在绿豆宽粉的上面；步骤5
另取一干净锅，热锅加入适量芝麻油，放入适量老干妈油辣子炒香，起锅的时候加入适量的蒜蓉、生抽、镇江香醋拌匀；步骤6
最后把4料浇在肉碎上，点缀葱丝即可上桌。小拉皮的烹饪技巧
①郫县豆瓣很咸，注意用量要少； ②绿豆粉煮好以后放在冰水里捞一下，更适合炎热的夏天吃，粉也比较不会粘结成块； ③西红柿切丝之前，要把籽去掉； ④如果选用黑木耳，切丝以前要在滚水里煮一下； ⑤如果要摆造型，豆芽菜要掐去头尾,因为用量少不需要另行焯水就可以； ⑥摆配菜的时候，把盘子中间倒扣一个碗，顺着碗沿摆比较容易成型； ⑦如果自家吃，不摆POSE，估计也没人怪你~~嘿嘿~~